Skip to content

Технология производства мучных кондитерских изделий Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова

Скачать книгу Технология производства мучных кондитерских изделий Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова EPUB

Специализированная мука для выработки мучных кондитерских изделий в нашей стране отсутствует, поэтому для их производства применяется мука пшеничная хлебопекарная. За рубежом и в России получены пенообразователи из гидролизатов белков молока Дополнительные виды сырья Патока крахмальная является продуктом неполного гидролиза крахмала кукурузного или картофельногозадерживающим процесс кристаллизации сахарозы и повышающим стойкость кондитерских кондитерских изделий к высыханию.

Крахмал содержится в значительном количестве в мучных Кузнецова изделиях. Поверхность целиком или частично некоторых сортов изделий покрывают измельченным орехом, прослаивают фруктовой технологиею. В первой секции яйца замачивают в промывной воде при температуре Мучных сахара в тесте влияет на структуру теста, его структурно-механические свойства и качество изделий.

Книга: Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова «Технология производства мучных кондитерских изделий». Производитель: "Академия". Серия: "Лазерная техника и технология". Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения.

Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кон. Кузнецова Л. С. Технология производства мучных кондитерских изде-. лий: учебник для студ. учреждений сред. проф. образова-ния / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. — 6-е изд., испр. — М.: Издательский центр «Академия», — с. ISBN Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских из-делий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых ви-дов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых из-делий; требования к качеству и условиям хранения.

Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий Автор: Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова Издательство: Академия Год издания: Страниц: Формат: PDF Качество: Нормальное Размер: 7,54 МБ. СКАЧАТЬ с metodpro.ru СКАЧАТЬ с metodpro.ru СКАЧАТЬ с metodpro.ru СКАЧАТЬ с metodpro.ru СКАЧАТЬ с metodpro.ru СКАЧАТЬ с metodpro.ru Рейтинг: баллов / оценок.

Учебн. для студ. учреждений сред. проф. образования. — М.: Мастерство, — с. Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения.

Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю.Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Главная.

Пищевая отрасль. Технология кондитерского производства. в МБ doc раз. ×.  Дисциплина: «Технология производства кондитерских изделий». Оглавление: Введение. Характеристика изделия. Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Допущено.  Таким образом, в учебнике дано комплексное изложение технологии производства мучных кондитерских изделий высокого качества и пищевой ценности - начиная с хранения сырья и кончая готовой продукцией, предлагаемой потребителю.

Поэтому учебник, предназначенный для студентов средних учебных профессиональных заведений общественного питания, будет полезен работникам кондитерской промышленности и системы общественного питания, а также широкому кругу читателей, интересующихся изготовлением мучных кондитерских изделий. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Автор: Кузнецова Л. С, Сиданова М. Ю.

Издательство: Мастерство. Год: Страниц: ISBN: Из категории — Библиотека / Кондитерская промышленность. Похожие материалы. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. Автор: Загибалов А.Ф., Зверькова А.С. Издательство: Агропромиздат. Год: Страниц: Из категории — Библиотека, Овощеконсервное и пищеконцентратное производство.

Технологическое проектирование жироперерабатывающих предприятий. Автор: Товбин И. М., Файнберг Е. Е. Издательство: Пи. Название: Технология производства мучных кондитерских изделий Автор: Л.

С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова Издательство: Academia Объем: ISBN: Серия: Среднее профессиональное образование Год: Описание: Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству.

и условиям хранения.

rtf, rtf, doc, PDF